Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Romulus 2020
Le Domaine de La Taille aux Loups se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Il existe depuis 1988, alors sous la gérance d’un Bordelais qui exploitait en fermage 7 hectares de vignes appartenant à André Chapeau et Clément Germain. En 1990, le courtier en vins Jacky Blot s’occupe de la vinification du millésime et avec les années, s’attache au Domaine. C’est ainsi qu’en 1992, il en devient le propriétaire. En collaboration avec Christophe Mesliand, ils se forgent rapidement une belle réputation. Jacky Blot attache de l’importance au respect de la nature et du raisin : pas de pesticides, herbicides ou engrais chimiques. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012. Le choix des labours traditionnels et des vendanges manuelles est mis en avant, dès lors que le raisin arrive à parfaite maturité. Il évite les interventions en cave et préfère les élevages traditionnels, sans brusquer les étapes. Jacky Blot possède également le Domaine de la Butte à Bourgueil.
Romulus est élaboré à partir de Chenin Blanc botrytisé, dont l’âge de la vigne est de 70 à 80 ans. Les vendanges manuelles sont faites avec soin pour ne sélectionner que les baies dans le meilleur état sanitaire. Après le pressurage doux, la fermentation se produit naturellement avec les levures naturelles. Le vin est élevé pendant 1 an sur lies fines, en barriques de chêne d’environ 5 ans et dont 10% sont neuves.
Cépage : 100% Chenin Blanc
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