Lussac-Saint-Emilion est connu par ses vins d'excellence et le Château Lyonnat est une référence dans l'appelation. La propriété produit un vin de garde dont la production annuelle en AOC Lussac Saint Emilion est d’environ 140 000 bouteilles.
Il est issu de vigne dont l’encépagement varie entre 85 % Merlot, 15% Cabernet et 100% merlot selon les année.
Un tri minutieux est réalisé au moment de la vendange. Il s’en suit une vinification traditionnelle en cuves ciment thermorégulées, et un élevage en fûts de chêne.
La robe est généralement Rubis profond. Le nez, gâteau d’épices, réglisse et fruits rouges. La bouche, puissante et souple avec des tanins très élégants et fondus.