Domaine de Vaccelli - Sirocco Blanc 2017
Die Geschichte der Domaine de Vaccelli begann 1962, als sich die Familie Courrèges auf den Granithügeln von Cognocoli-Monticchi im Taravo-Tal südlich der Appellation Ajaccio niederließ. Heute liegt das Durchschnittsalter der Reben bei über 30 Jahren, die Erträge sind auf etwa 30 bis 40 hl / ha begrenzt und es werden weniger als 7.000 Kisten pro Jahr produziert. Im Keller wird während der Weinbereitung nur einheimische Hefe verwendet und die Weine werden nie gefiltert.
Sirocco wird zu 100% aus Vermentinu hergestellt. Die Fermentation erfolgt in Edelstahltanks (Edelstahl) mit einheimischen Hefen. Der Wein reift dann 11 Monate lang auf seiner feinen Hefe in 600 l Demi-Muids. Der Wein wird vor der Abfüllung einen Monat lang in den Edelstahlbehälter zurückgeführt.