Domaine de Vaccelli - Sirocco Blanc 2017
L'histoire du Domaine de Vaccelli a commencé en 1962, lorsque la famille Courrèges s'est installée sur les collines granitiques de Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravo, au sud de l'appellation Ajaccio. Aujourd’hui, l'âge moyen des vignes est supérieur à 30 ans, les rendements sont limités à environ 30 à 40 hl/ha et moins de 7,000 caisses sont produites chaque année. Dans le chai, seule la levure indigène est utilisée lors de la vinification et les vins ne sont jamais filtrés.
Le Sirocco est composé à 100% de Vermentinu dont la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable (inox) avec des levures indigènes. Le vin est est ensuite vieilli pendant 11 mois sur ses lies fines dans des demi-muids de 600L. Le vin est ramené dans la cuve en inox pendant un mois avant la mise en bouteille.