Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Die Domaine de Bellevues befindet sich in Mareuil in Charente . Es wird seit 1997 von David Ramnoux und seiner Frau betrieben. Sie bauen 8,5 Hektar Biodynamik an und produzieren Pineau des Charentes, Cognac sowie einen Rotwein, der als Charentais-Landwein eingestuft ist.
Dieser Cognac wird durch Destillieren von Weißwein aus den Rebsorten Ugni Blanc und Colombard gewonnen. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und der gewonnene Saft 10 Tage lang auf natürliche Weise fermentiert. Der Wein wird vor der Destillation 1 bis 2 Monate auf der Hefe aufbewahrt. Die Hefe wird resuspendiert, um mit dem Wein destilliert zu werden. Die Destillation wird im Winter in der Familie von noch 4,5 Hektolitern durchgeführt. Dieses traditionelle Charentais ist seit drei Generationen auf dem Anwesen installiert. Nach 2 bis 3 Monaten täglicher Arbeit entsteht der Cognac Eau de vie, der in Limousin-Eichenfässern eine lange Reifung von 8 Jahren durchläuft.
/REPETER_etoile>