Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Coñac - 40%
El Domaine de Bellevues se encuentra en Mareuil , en Charente . Ha sido operado por David Ramnoux y su esposa desde 1997. Cultivan 8.5 hectáreas en biodinámica y producen Pineau des Charentes, Cognac, así como un vino tinto clasificado como vino del país Charentais.
Este Cognac se obtiene mediante la destilación de vino blanco elaborado con las variedades de uva Ugni Blanc y Colombard. Una vez recolectada, la uva se prensa y el mosto obtenido fermenta de forma natural durante 10 días. El vino se mantiene sobre lías de 1 a 2 meses antes de la destilación. Las lías se resuspenden para ser destiladas con el vino. La destilación se realiza durante el invierno en el alambique familiar de 4,5 hectolitros. Este Charentais tradicional todavía se ha instalado en la finca durante tres generaciones. Después de 2 a 3 meses de trabajo diario, se crea el aguardiente de coñac y luego se somete a una larga crianza de 8 años en barricas de roble Limousin.
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