Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Il Domaine de Bellevues si trova a Mareuil , in Charente . È gestito da David Ramnoux e sua moglie dal 1997. Coltivano 8,5 ettari in biodinamica e producono Pineau des Charentes, Cognac e un vino rosso classificato come vino di campagna Charentais.
Questo Cognac è ottenuto dalla distillazione di vino bianco prodotto con uve Ugni Blanc e Colombard. Una volta raccolte le uve vengono pigiate e il mosto ottenuto fermenta naturalmente per 10 giorni. Il vino viene mantenuto sui lieviti per 1 o 2 mesi prima della distillazione. Le fecce vengono risospese per essere distillate con il vino. La distillazione viene effettuata durante l'inverno in alambicco di famiglia da 4,5 ettolitri. Questo Charentais tradizionale è stato installato nella tenuta da tre generazioni. Dopo 2-3 mesi di lavoro quotidiano, l'acquavite di cognac viene creata e poi subisce un lungo invecchiamento di 8 anni in botti di rovere di Limousin.
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