Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Cognac - 40%
Le Domaine de Bellevues se situe à Mareuil, en Charente. Il est exploité par David Ramnoux et sa femme depuis 1997. Ils cultivent 8,5 hectares en biodynamie et produisent du Pineau des Charentes, Cognac ainsi qu’un vin rouge classé en vin de pays charentais.
Ce Cognac est obtenu par une distillation du vin blanc élaboré avec les cépages Ugni Blanc et Colombard. Une fois cueilli, le raisin est pressé et le jus obtenu fermente naturellement pendant 10 jours. Le vin est conservé sur lies pendant 1 à 2 mois avant la distillation. Les lies sont remises en suspension pour être distillées avec le vin. La distillation est effectuée pendant l’hiver dans l’alambic familial de 4,5 hectolitres. Cet alambic charentais traditionnel est installé sur le domaine depuis trois générations. Après 2 à 3 mois de travail quotidien, l’eau-de-vie de cognac est créée et subit ensuite un long vieillissement de 8 ans en fûts de chêne du Limousin.
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