SAUTA ROC - Peira Levada 2018
Le Domaine Sauta Roc se situe à Vailhan, dans le Languedoc. Le vignoble de 9 hectares a été repris en 2016 par Bertrand Quesne et Laura Borrelli, venant de Toscane, en Italie. Ils travaillent le domaine en agriculture biologique.
Peira Levada est un assemblage de Vermentino (50%) et Roussanne (50%). Après les récoltes manuelles, les raisins sont mis en pressurage direct séparément. La fermentation de chaque cépage se produit avec les levures indigènes en cuve inox, avec bâtonnage en fin de fermentation. Les vins ne font pas de conversion malolactique et sont assemblés à l’hiver.
Cépages : 50% Vermentino, 50% Roussanne