Domaine de la Tournelle - Fleur de Savagnin 2019
Die Domaine de la Tournelle liegt in Arbois im Jura . Das Weingut wurde 1991 von Pascal und Evelyne Clairet gegründet, beide ausgebildete Önologen und Naturliebhaber. Sie betreiben jetzt 8 Hektar Reben, die biologisch angebaut und zertifiziert werden. Sie gehören zu den Pionieren des Naturweins mit minimalem oder gar keinem Schwefeleingriff. Sie bauen ihre Weine in Fässern in einem Zisterzienserkeller auf, den sie in Arbois restauriert haben.
Fleur de Savagnin wird aus Savagnin hergestellt, der auf grauem Mergel angebaut und in ganzen Trauben von Hand geerntet wird. Das Pressen erfolgt schonend, gefolgt von einem statischen Absetzen für 12 Stunden. Der Beginn der alkoholischen Gärung erfolgt in Bottichen und der zweite Teil in Fässern von 228 Litern . Die malolaktische Gärung findet im darauffolgenden Frühjahr in Fässern statt, wobei alle 10 Tage ohne Zugabe von Schwefel aufgefüllt wird. Der Wein reift 24 Monate im Holz, ohne neue Fässer, auf Feinhefe und Ouille.
Rebsorte: 100% Savagnin