Domaine de la Tournelle - Fleur de Savagnin 2019
Il Domaine de la Tournelle si trova ad Arbois , nel Giura . La tenuta è stata creata nel 1991 da Pascal ed Evelyne Clairet , entrambi esperti enologi e amanti della natura. Oggi operano 8 ettari di vigneto, coltivato e certificato biologico . Sono tra i pionieri del vino naturale con un intervento minimo o addirittura nullo di zolfo. Allevano i loro vini in botti in una cantina cistercense che hanno restaurato ad Arbois.
Il Fleur de Savagnin è ottenuto da Savagnin coltivato su marna grigia e raccolto manualmente a grappoli interi . La pigiatura è soffice seguita da una decantazione statica per 12 ore. L'inizio della fermentazione alcolica avviene in tini , e la seconda parte in botti da 228 litri . La fermentazione malolattica avviene in barrique, la primavera successiva, con rinvii ogni 10 giorni senza aggiunta di zolfo. Il vino affina in legno, senza botti nuove, su fecce fini e ouille per 24 mesi .
Vitigno: 100% Savagnin