Domaine de la Tournelle - Fleur de Savagnin 2019
Le Domaine de la Tournelle se situe à Arbois, dans le Jura. Le domaine a été créé en 1991 par Pascal et Evelyne Clairet, tous deux œnologues de formation et passionnés de nature. Ils exploitent aujourd’hui 8 hectares de vignes, cultivées et certifiées en agriculture biologique. Ils font partie des pionniers du vin nature avec intervention minimale voire sans soufre. Ils élèvent leurs vins en fûts dans une cave cistercienne qu’ils ont restauré à Arbois.
Fleur de Savagnin est élaboré à partir de Savagnin cultivé sur marnes grises et vendangé manuellement en grappes entières. Le pressurage est doux suivi d’un débourbage statique de 12 heures. Le début de la fermentation alcoolique se produit en cuve, et la deuxième partie en tonneau de 228 litres. La fermentation malolactique se déroule en tonneau, au printemps suivant, avec un ouillage tous les 10 jours sans ajout de soufre. Le vin est élevé sous bois, sans fût neuf, sur lies fines et ouillé pendant 24 mois.
Cépage : 100% Savagnin