Domaine de la Tournelle - Flor de Savagnin 2019
El Domaine de la Tournelle se encuentra en Arbois , en el Jura . La finca fue creada en 1991 por Pascal y Evelyne Clairet , ambos enólogos formados y amantes de la naturaleza. Ahora explotan 8 hectáreas de viñedos, cultivados y certificados como orgánicos . Se encuentran entre los pioneros del vino natural con mínima o incluso ninguna intervención de azufre. Crian sus vinos en toneles en una bodega cisterciense que han restaurado en Arbois.
Fleur de Savagnin está hecho de Savagnin cultivado en marga gris y cosechado manualmente en racimos enteros . El prensado es suave seguido de un desfangado estático durante 12 horas. El inicio de la fermentación alcohólica se produce en depósitos , y la segunda parte en barricas de 228 litros . La fermentación maloláctica se realiza en barrica, la primavera siguiente, con reposiciones cada 10 días sin adición de azufre. El vino tiene una crianza en madera, sin barrica nueva, sobre lías finas y ouille durante 24 meses .
Variedad de uva: 100% Savagnin