Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Le Clos Reyssié
Le Domaine Philippe Valette se situe dans le village de Chaintré, dans le Mâconnais en Bourgogne. Dès 1990, le couple Philippe et Cécile Valette décident de cultiver leurs 15 hectares de vignes en agriculture biologique, avec les principes de la biodynamie dès 1992 mais sans certification. La patience est leur philosophie : ils récoltent le raisin à maturité optimale, quitte à diminuer les rendements, et favorisent les élevages longs en fûts.
Le Clos Reyssié est un vignoble de 1,5 hectare situé sur un coteau exposé au sud-est, bénéficiant d'un sol argilo-calcaire et d'un climat chaud et sec. Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés en fûts de chêne français. Les jus ont bénéficié d'un élevage extrêmement long, avec une durée allant jusqu'à près de 10 ans, sur lies fines dans des fûts de chêneayant contenu entre 3 et 5 vins différents, avant d'être transférés en cuves. Il s'agit d'un assemblage de raisins récoltés en 2012, 2013 et 2014, complété par une barrique de 2016 et une autre de 2018.
Cépage : 100% Chardonnay